卵焼きレシピ

本当は怖い 卵焼き

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今日は、ツナの卵焼きレシピを紹介します。

と、その前に卵のコレステロールについて調べましたので、まとめていきます。

本当は怖い 卵焼き

先週の記事「卵焼きは、特待生」では、卵の栄養素をタンパク質とアミノ酸の観点から書きました。

今回は、卵の栄養素の中でも注目度の高いコレステロールについてまとめていきます。

コレステロールは、あぶら

健康診断のコレステロール値

コレステロールは、一般的には敬遠されるものではないでしょうか。
それもそのはず、コレステロールは、簡単に言うとあぶら(脂質)です。

そういわれると、余計に敬遠されそうですが、重要な栄養素のひとつです。
主に細胞膜の材料、ホルモンの材料、脂肪の消化吸収を助ける胆汁酸の材料になります。

脂質といえば、もうひとつ気になるのが、中性脂肪です。

中性脂肪は、コレステロールとは役割が違い、内臓など体のいたるところに蓄えられていて、必要に応じてエネルギーに変わります。

悪玉は、悪いのか?

コレステロールといえば、悪玉コレステロール(以下、LDL(悪玉))と善玉コレステロール(以下、HDL(善玉))があるのはご存知だと思います。

LDL(悪玉)とHDL(善玉)は、ともにコレステロールがリポタンパク質(水に溶けない脂質を運搬する粒子)とくっ付いた状態のものをいいます。
それぞれの役割は、次の通りです。

・LDL(悪玉)…肝臓から血管を通ってコレステロールを細胞まで運ぶ。→胞膜の材料になります。

・HDL(善玉)…細胞内や血液中のコレステロールを肝臓に運ぶ。→ホルモンや胆汁酸の材料になります。

ですので、

・LDL(悪玉)が多い。→血液中にコレステロールがたまりやすい。→多いと良くないから悪玉。

・HDL(善玉)が多い。→血液中のコレステロールが減りやすい。→多いと良いから善玉。

LDL(悪玉)とHDL(善玉)は、比重と役割が違うだけでほぼ同じものです。
それでも、必要な栄養素であるコレステロールを運ぶという重要な役割があるLDL(悪玉)が、悪者扱いされてしまうのは可愛そうではあります。

ただ、コレステロールがたまると大変なことが起こります。

本当は怖いコレステロール

血液中のコレステロールや中性脂肪が高い状態を脂質異常症(高脂血症)といいます。

そのままにしておくと、血液中のコレステロールが酸化して、血管壁にたまります。
そのことで、動脈硬化になり心筋梗塞や脳梗塞の原因になります。

ただ、高血圧と同じで、自覚症状がありません。
いわゆるサイレントキラーです。

そのため、健康診断時の血液検査の数値には注意が必要です

また、LDL(悪玉)とHDL(善玉)は、その割合も重要です。
LDL(悪玉)が基準値でもHDL(善玉)が基準より少なければ、コレステロールが増えます。

卵は、1日1個まで?

ランニングの写真

コレステロールの取りすぎは良くありません。

以前は、卵はコレステロールが多く含まれているので、1日1個までといわれていました。
それでも、そこまで神経質にならなくてもいいようです。

何かと悪者扱いされがちなコレステロールですが、生命維持のためには欠かせない栄養素です。
そのため、体内のコレステロールのほとんどが肝臓などで合成されています。

食事から取り入れられるコレステロールは、体内のコレステロールの20%~30%といわれています。
つまり、コレステロールの70%~80%が体内でつくられています。

食事でコレステロールを多く摂取したら、肝臓などで合成する量が減らされ、逆に摂取量が少なければ、多く合成されます。

そのため、食事での摂取量にかかわらず、一定に保たれるように調整されます。

ただ、コレステロールの合成には、個人差が大きいようです。
体内で調整されるからと多く摂取していますと高コレステロール血症の原因になります。

また、コレステロールの回収係であるHDL(善玉)が少ないと血液中にコレステロールがたまり、動脈硬化の原因になります。

ですので、HDL(善玉)を増やす必要があります。
その一番良い方法は、適度な運動です。

若くて、肝臓が元気なうちは問題ないようですが、健康維持にはやはり適度な運動が欠かせないようです。

 

それでは、ツナの卵焼きレシピに移ります。

ツナの卵焼きレシピ

ツナの卵焼き2

材料

卵:3個

シーチキン(ツナ缶):1缶(内容量70g)

塩:ひとつまみ

つくり方

1.ボウルに卵、シーチキン、塩ひとつまみを入れかき混ぜます。
 (シーチキンは、ある程度油を切っておきます)

ボウルに入ったツナと卵

2.卵焼き器で焼いて完成。

感想

最近、卵焼きをつくる際は卵2個でつくっていました。
ですので、今回久しぶりに卵3個とそれにシーチキンが加わり、普段より大きかったためか、少し形が崩れてしまいました。

ツナの卵焼き 型崩れ

言い訳はこれくらいにして、今回のツナの卵焼きは手軽につくれて失敗が少ないのではないでしょうか。
(味付けの失敗であって、私みたいに焼く際に失敗しないようにお気をつけください)

調味料も塩ひとつまみだけです。
ただ、今回使った「はごろもシーチキンマイルド」には、もともと食塩0.7gが含まれているので、塩は入れすぎないようにしてください。
また、食塩無添加のものあるので、気をつけてください。

割合はシーチキン1缶に対して、卵3個くらいが丁度いいと思います。

このシーチキンは、フレーク状になっていてほぐす必要がなくて、楽に混ぜることが出来ます。

シーチキン

ところで、「ツナ」と「シーチキン」の違いをご存知でしょうか。

「ツナは、英語の「tuna=マグロ」から来ています。
一般的に、マグロの水煮や油漬けの缶詰をツナ缶と呼びます。

一方、「シーチキン」は、はごろもフーズ株式会社が商標登録しているツナ缶の商品名です。
(今回使ったはごろもシーチキンマイルド」は、カツオを使っていますが)
一般的な言葉として定着しているように思われがちですが、他の会社は使えません。

そのため、いなば食品は、「ライトツナ」という商品名を使っています。

黒い猫

同じような感覚の言葉で「宅配便」と「宅急便」があります。

「宅配便」は、「小口貨物を目的地まで配送するサービス」の一般的な名称です。
一方、「宅急便」ヤマト運輸株式会社の商標登録です。

シーチキンにしても宅急便にしても商品名であるのにもかかわらず、一般的な言葉として浸透してしまっているところがすごいですよね。

 

ここまでお付き合いくださり、ありがとうございました。
それでは、また来週。

 

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