卵焼きレシピ

第1回たまには卵焼きについて真剣に考えてみよう会議

第1回たまには卵焼きのことを真剣に考えよう会議.
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今日は、ネギと桜エビの卵焼きレシピを紹介います。

その前にまずは、卵焼きについて考えていきます。

卵焼きって何なんでしょう?

別に哲学的な話をしようとしているのではありません。
単に卵焼きの定義とは何か?と考えてまして、今日は、卵焼きとはどんな料理なのかまとめてみたいと思います。

卵焼きって何?

卵だけの料理いろいろ

まずは、卵だけの料理を上げていきます。
・目玉焼き
・ゆで卵
・温泉卵
・ポーチドエッグ
・煮卵(おでんの卵)
・卵焼き
・厚焼き卵
・出し巻き卵
・伊達巻
・明石焼き
・たまごふわふわ
・オムレツ
・薄焼き卵
・錦糸卵
・スクランブルエッグ(炒り卵)

卵焼きに似た料理

卵がメインの料理は、このくらいでしょうか?
親子丼や天津飯など卵がないと成り立たないものもありますが、とりあえず、卵だけで成り立つ料理というとこのくらいかと思います。

そこで、今回は、
・卵焼き
・厚焼き卵
・出し巻き卵
・伊達巻
・オムレツ
あたりに注目して、その違いをみていきたいと思います。

まずは、基本のウィキペディアから
卵焼きとは、

溶いた鶏卵を調理器具で焼きながら巻いて筒状にした日本料理(和食)。弁当の定番の惣菜であり、家庭料理の一つで日本独特の調理法である。

そう、卵焼きは日本特有の料理です。

オムレツは形が違う

卵焼きは、卵焼き器を使って筒状に巻きながら焼いていきます。
その点がオムレツと違うところです。

オムレツは、フランス発祥といわれており、木の葉状や半円形に仕上げます。

伊達巻はかまぼこ?

次に違いが大きいのが、伊達巻です。

また、ウィキペディアから引用させていただきます。

伊達巻は、白身魚やエビの擂り身に溶き卵と出汁を加えてよくすり混ぜ、みりんや砂糖で調味して焼き上げる。熱いうちに巻き簾(まきす)で巻いて形を整える。

伊達巻は、どちらかというと蒲鉾(かまぼこ)に近いようです。
また、製法がカステラに近いことから、長崎では、カステラ蒲鉾と呼ばれているそうです。

厚焼き卵は巻かない

厚焼き卵は、卵焼きや出し巻き卵とほぼ同意で使われていることが多いです。
「甘いのが厚焼き玉子、甘くないのがだし巻き卵」と区別している地域もあるようです。

ただ、もともと厚焼き卵は、巻いていなかったようです。
「こちら」参照ください。

また、江南市では、昔ながらの製法で厚焼き卵をつくっているお店もあるようです。
「こちら」も参照ください。

だしを入れるとだし巻き卵

最後にだし巻き卵です。

いろいろ調べてみると、「だし巻き卵:だしの入った卵焼き」というのが一番分かりやすいと思います。
ただ、この表現だとプロの料理人の方に怒られてしまいそうですのでもう少し補足します。
それに、地域によっては、だしが入っていても卵焼きといいます。

他に卵焼きとの違いは、卵をしっかり混ぜ合わせることです。
卵焼きは卵をザックリ混ぜるので、白身が斑点状に残りますが、だし巻き卵は全体がきれいな薄黄色です。
泡立てないようにしっかり混ぜないといけないので、注意が必要です。

あと、だしを入れると巻くのが難しいです。
私もだし巻き卵をつくったことがありますが、巻く際に形が崩れやすいです。

ですので、「だしの入った卵焼き」と簡単に言いつつも、かなり奥が深い料理だと思います。

地域差

卵焼きとそれに似ている料理をザッとまとめてきましたが、地域によってさらに違いに微妙な差があるのでないか思いますが、今回はこのくらいにしておきます。

最初のほうに「たまごふわふわ」とサラッと書きましたが、知らない方のほうが多いのではないでしょうか。

また、まだ知らない卵料理があるかもしれませんので、今後あげていきたいと思います。

ネギと桜エビの卵焼きレシピ

今回は、レシピアプリ「ペコリ」からのレシピです。

「ネギと桜エビの卵焼き」としましたが、アプリ上では、「今一番お気に入りの卵焼き 骨粗鬆症もなんのその」というタイトルとなっています。
下のアプリからご確認される方は、ご注意ください。

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材料(2人前)

卵:3個
桜えび(乾燥):大さじ2
青ねぎ(みじん切り)大さじ2
砂糖:大さじ1
塩:小さじ1/2
片栗粉:小さじ1
お湯:大さじ1
日本酒:小さじ2
めんつゆ:小さじ1

作り方

1.ボウルに砂糖から順に入れて合わせ調味料をつくる。
2.卵は、黄身を2,3ヶ所ツンツンしたら、あとは20回くらい混ぜる。
 桜えびと青ねぎを入れたら、さっくりと混ぜる。
3.卵焼き器を熱したら中火にして油をひいたら、卵液を菜箸で少し線を引いて、すぐに固まるのを確認する。
4.ぷくぷくと気泡が出たところを菜箸でつつく。
 だいたい3回に分けて焼く。
5.2度目を流しいれたら初めのつなぎ目のところに卵液を流し込む。
 (3回目も同様)
6.キッチンペーパーで、巻き簾の要領で巻いて落ち着かせる。

感想

ネギと桜エビ3

桜エビの香りとネギのシャキシャキ感でとてもおいしかったです。

青ネギと桜エビの卵焼きは、何度もつくったことがありましたが、このレシピとは調味料が違います。

先回も書きましたが、私は基本的に卵焼きに砂糖は入れませんので、少し甘く感じました。
これは、好みの問題ですので、甘さに物足りなさを感じる方もいるかもしれません。

あと、塩小さじ1/2は多いと思ったので、1/4程度にしました。
また、めんつゆは、濃縮タイプのものしかありませんので、3倍に薄めたものを小さじ1入れました。
そのくらいの塩加減で丁度よかったです。

それと卵焼きに片栗粉を入れると冷めてもふわふわのままになるそうです。
ただ、今回は温かいうちに全部食べてしまったので、確認できませんでした。
お湯は、片栗粉を溶かすためだと思い、お湯に溶いてから混ぜました。

ただ、卵焼きに日本酒はあまり入れませんよね。
桜エビを入れるため、その臭みを取るためでしょうか。

ネギと桜エビをレシピ通りに入れるとこれくらいになりますが、個人的には、もう少し入れてもいいと思います。

ネギと桜エビ1

最後にキッチンペーパーで、巻き簾の要領で巻いて落ち着かせる、とありましたのでやってみました。
今までこのようなことはやったことがありませんでしたが、やっぱりきれいに仕上がりますね。

ネギと桜エビ2

 

ここまでお付き合いくださり、ありがとうございました。
それでは、また来週。

 

 

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